송편 만드는 법에서 반죽은 익반죽으로 한다. 멥쌀가루는 끓는 물로 반죽해야 가루끼리 붙어 한 덩어리가 되고, 찬물로는 잘 뭉치지 않는다. 끓는 물은 조금씩 부어 가며 섞는다. 반죽의 절반은 치자물로 물들여 흰색과 금빛 두 가지로 만들고, 깨소를 넣어 반달 모양으로 빚은 뒤 솔잎을 깐 찜기에 찐다.
📖 송편은 어떤 떡인가
송편은 익반죽한 멥쌀가루에 깨소를 넣어 반달 모양으로 빚고 솔잎 위에서 쪄 낸 뒤, 참기름을 발라 윤기를 내는 추석 떡이다.
📋 송편 재료는 무엇이 필요한가
멥쌀가루 500g을 기준으로 공개 레시피를 참고해 잡은 분량이다. 소금 간이 된 촉촉한 멥쌀가루 기준이며, 마른 쌀가루라면 물이 더 필요하다. 끓는 물과 치자물은 반죽 상태와 색을 확인하며 조금씩 붓고, 그 밖의 분량도 입맛에 따라 가감해도 된다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 멥쌀가루 | 500g |
| 끓는 물 | 약 125mL(8큰술) |
| 볶은 깨 | 약 90g |
| 설탕 | 약 3큰술 |
| 치자물 | 치자 1개를 물 5큰술에 우림 |
| 생솔잎 | 약 50g |
| 참기름 | 약 1½큰술 |
👨🍳 송편은 어떤 순서로 빚는가
순서 1 — 솔잎 씻어 두기
생솔잎 다발을 대야 물속에서 흔들면 먼지가 떠오른다. 씻은 솔잎은 다발째 쟁반에 올려 둔다.
순서 2 — 깨소 만들기
깨소 재료는 볶은 깨와 설탕 두 가지다. 절구에서 공이로 빻아 옅은 금빛 가루가 되면 멈춘다.
순서 3 — 익반죽하기
주걱으로 뭉쳐 둔 뜨거운 반죽을 도마에서 표면이 매끈해질 때까지 치댄다.
순서 4 — 치자물 넣기
흰 반죽 절반에 치자물을 붓고 치댄다. 얼룩 없이 고른 금빛이 되면 끝이다.
순서 4 — 두 가지 반죽
두 반죽을 깨소 그릇 앞에 나란히 놓는다.
순서 5 — 반달 모양으로 빚기
기다리는 반죽은 젖은 면포로 덮어 겉이 마르지 않게 한다. 밤톨 크기로 떼어 공처럼 굴리고, 엄지를 넣고 돌려 벽이 고른 컵 모양을 만든다. 깨소를 채우고 가장자리를 오므려 이음매를 꼭 집은 다음 반달 모양으로 누른다.
순서 6 — 솔잎 깔고 찌기
솔잎을 찜기 바닥에 두툼하게 깔고, 송편을 흰색과 금빛이 번갈아 오게 올려 찐다. 떡이 뽀얗고 은은하게 비치면 쟁반으로 옮겨 붓으로 참기름을 바른다.
💡 송편 빚을 때 무엇이 헷갈리는가
Q1. 찬물로 반죽하면 어떻게 되나?
A1. 가루가 잘 모이지 않는다. 물을 끓여서 조금씩 붓고 주걱으로 저으면 젖은 흰 덩어리로 뭉친다.
Q2. 솔잎은 반죽에 넣나?
A2. 넣지 않는다. 솔잎은 찜기 바닥에만 깔고, 떡을 쟁반으로 옮길 때 붙은 잎이 없는지 본다.
Q3. 이음매가 잘 붙지 않는다면?
A3. 깨소를 넣을 때 가장자리는 비워 둔다. 소가 묻은 자리는 집어도 잘 붙지 않는다.
다음에 빚을 때는 3번과 6번, 끓는 물과 솔잎 자리를 다시 확인한다.
🔖 빚다가 막히면 Q1부터 Q3까지 다시 열어 볼 수 있게 이 글을 북마크해 두면 좋다.
흰색과 금빛 중 어느 쪽을 더 많이 빚나요?
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