떡국 만드는 법, 양지 육수 내기부터 고명 올리기까지 6단계

떡국 만드는 법은 양지로 맑은 국물을 내는 일과, 그 국물이 끓는 사이에 떡과 지단을 준비하는 일로 나뉜다.

📖 떡국은 어떤 음식인가

얇게 썬 가래떡을 소고기 국물에 넣어 끓이는 국이고, 설날에 먹는 대표 음식으로 꼽힌다. 그릇 위에는 결대로 찢은 양지와 지단채, 김이 고명으로 오른다.

📋 떡국 재료는 무엇이 필요한가

2인분 기준이며, 공개된 레시피의 분량을 참고해 환산한 값이다. 물은 양지를 삶기 전에 붓는 양이라 끓이는 동안 줄어든 만큼 더해도 된다. 다른 재료도 입맛에 따라 조절하면 된다.

재료	분량
가래떡	400g
소고기 양지	300g
물	2L
대파 흰 대 (국물용)	1대
통마늘	5알
달걀	2개
액젓	1/2큰술
소금	약간
대파 (마지막에)	60g
김	1장

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👨‍🍳 떡국은 어떤 순서로 끓이는가

순서 1 — 핏물 빼기
양지를 찬물에 담가 둔다. 물에 핏물이 배어 나오면 꺼내서 면포로 꾹 눌러 물기를 없앤다.

순서 2 — 육수 내기
냄비에 양지, 대파 흰 대, 통마늘을 담고 물을 부어 잠기게 한다. 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 국자로 걷어 낸다.

순서 3 — 떡 썰기
국물이 끓는 사이 가래떡을 어슷하게 얇게 썰어 찬물에 넣어 둔다.

순서 3 — 지단 만들기
달걀은 고르게 풀어 얇은 한 장으로 부치고, 식으면 가늘게 썬다.

순서 4 — 고기 찢기
다 삶은 양지를 건져 결 방향으로 가늘게 찢는다.

순서 5 — 간과 떡
국물에 액젓을 넣어 간을 맞추고 떡을 넣는다. 떡이 하얗게 떠오르면 송송 썬 대파를 넣는다. 부족한 간은 마지막에 소금으로 채운다.

순서 6 — 고명
국물과 떡을 그릇에 먼저 담고, 양지, 지단채, 김 순서로 올린다.

💡 떡국 끓일 때 무엇이 헷갈리는가

Q1. 국물은 어느 정도로 맑아야 하나?
A1. 영상 속 국물은 그릇 바닥까지 들여다보이는 옅은 호박색이다. 끓는 동안 올라오는 거품을 계속 걷어 내는 것이 그 색을 지키는 방법이다.

Q2. 간은 무엇으로 하나?
A2. 액젓이 먼저다. 액젓으로 간을 하면 국물 색이 맑게 유지되고, 소금은 마지막에 모자란 만큼만 쓴다.

Q3. 고명은 왜 마지막에 올리나?
A3. 국물을 먼저 담고 그 위에 올려야 고명이 국물에 잠기지 않고 모양이 남는다.

Q4. 가래떡 대신 떡국떡을 써도 되나?
A4. 된다. 썰어서 파는 떡국떡을 쓰면 떡 써는 과정만 빠지고 나머지 순서는 같다.

다음에 끓일 때는 2번과 5번, 거품을 걷는 일과 떡이 떠오르는 때만 다시 확인하면 된다.

🔖 떡국 끓이는 날 다시 열어 볼 수 있게 이 글을 북마크해 두자.
떡국에 지단까지 올리는 편인가, 김만 올리는 편인가?

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