떡갈비 레시피, 반죽 치대기부터 굽기까지 6단계

떡갈비는 소고기 다짐육을 간장 양념과 치대어 원판으로 빚고, 재웠다가 구워 붓으로 광택을 내는 고기 요리다. 헷갈리는 지점은 치대기와 재우기 두 곳이다.

📖 떡갈비는 어떤 요리인가

간장 양념으로 치댄 소고기 다짐육을 납작한 원판으로 빚어 굽는 요리다. 떡갈비라는 이름과 달리 떡은 들어가지 않고, 뼈도 없다.

📋 떡갈비 재료는 무엇이 필요한가

2인분(다진 소고기 300g) 기준이다. 분량은 공개 레시피 여러 곳을 참고한 값이며, 입맛에 맞게 조절해도 된다.

재료	분량
소고기 다짐육	300g
대파	1큰술 반 (곱게 다진 것)
간장	2큰술 (양념장용)
설탕	1큰술 반
다진 마늘	2작은술
참기름	2작은술 (양념장용)
통깨	약간
식용유	약간
물	약간

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👨‍🍳 떡갈비는 어떤 순서로 만드는가

순서 1 — 면포로 핏물 누르기
접은 면포를 그릇에 담긴 다짐육 위에 얹고 양손으로 넓게 누른다. 누른 자리 옆으로 옮겨 가며 다시 누른다.

순서 2 — 양념장 만들기
대파는 곱게 다져 둔다. 그릇에 간장을 붓고 설탕·다진 마늘·참기름·다진 대파를 더해, 한 덩어리의 짙은 양념장이 되도록 젓는다.

순서 3 — 반죽 치대기
반죽이 한 덩어리의 짙은 붉은빛으로 뭉쳐질 때까지 치댄다. 곳곳에 대파 조각이 박혀 있고, 반죽이 손가락에 끈적하게 달라붙는다.

순서 3 — 찰기 내기
덩어리째 들어 올려 그릇에 내리치기를 되풀이하면 찰기가 생긴다.

순서 4 — 가운데 홈 내기
납작하게 편 반죽 가운데에 엄지를 대고 누른다. 엄지가 닿은 자리만 얕게 움푹 들어가고, 표면 곳곳에 초록빛 대파 조각이 박혀 있다.

순서 4 — 면포 덮어 두기
빚어 둔 반죽이 담긴 쟁반 위로 면포를 펼쳐 덮는다. 쟁반은 차가운 돌 선반 위에 올려 둔다.

순서 5 — 팬에 굽고 뚜껑 덮기
기름을 두른 팬에 원판을 하나씩 올린다. 밑면이 짙은 갈색이 되면 한 번에 뒤집고, 팬 가장자리로 물을 조금 넣어 뚜껑을 덮는다.

순서 6 — 뚜껑 열기
뚜껑을 열면 팬 안이 보글보글 끓고 있다. 떡갈비 윗면에는 짙은 갈색 구운 자국이 남아 있다. 뚜껑을 덮는 이유는 아래 Q2에 있다.

순서 6 — 양념 입히기
뚜껑을 열고 졸아든 양념에 원판을 굴려 겉에 입힌다. 참기름 섞은 간장을 붓으로 윗면에 바르고, 접시에 옮겨 통깨를 뿌린다.

완성 — 윤기 나는 떡갈비
짙은 갈색으로 구워진 떡갈비 윗면에 양념이 발려 반짝이고, 그 위에 통깨가 얹혀 있다.

💡 떡갈비 만들 때 무엇이 헷갈리는가

Q1. 빚은 반죽을 왜 재우나?
A1. 면포를 덮어 서늘한 곳에 잠시 두면 반죽이 자리를 잡는다. 그 뒤에 구워야 팬 위에서 원판이 흐트러지지 않는다.

Q2. 물과 뚜껑은 왜 필요한가?
A2. 물이 김으로 바뀌면서 뚜껑 안이 찜기처럼 된다. 밑면을 굽는 동안 미치지 못한 속을 이 김이 익힌다. 뚜껑을 열면 양념이 졸아들어 끓고 있고, 여기에 굴리면 겉에 윤기가 입혀진다.

Q3. 양념은 한 번만 쓰나?
A3. 반죽에 넣는 양념장과, 마지막에 붓으로 바르는 참기름·간장을 따로 쓴다.

Q4. 고기 외에 섞는 것이 있나?
A4. 이 레시피는 소고기 다짐육만으로 반죽하고, 대파는 다져서 양념장에 넣는다.

다음에 만들 때는 3번과 4번, 치대기와 재우기만 다시 확인하면 된다.

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